특유의 톡 쏘는 매운맛으로 음식의 맛을 돋우는 겨자, 고추냉

이, 양겨자. 하지만 각각 어울리는 음식이 달리 있고 활용법도 다른

겨자, 고추냉이, 양겨자를 비교해보았습니다.

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 새내기 주부님들께서 겨자.고추냉이.양겨자를 많이 혼동하셔서

자료 올립니다..많은 도움 되시길 바래여..^0~

 

  겨자는 ?

노란 꽃이 피는 겨자의 씨를 말려서 가루를 낸 것

[겨자분] 사용할 때마다 물에 개어 숙성시키기가 수고스럽지만 인

스턴트 제품에 비해 맛이 월등히 좋다. 따뜻한 물에 개어 쓴다.
[연겨자] 겨자를 개는 수고를 덜어주기 위해 개어서 나오는 인스턴

트 제품. 겨자분에 유당, 소금, 전분, 식초 ,올리고당 등을 섞어서

만든 것. 겨자분보다 매운맛이 떨어진다.
[강겨자] 인스턴트 겨자의 맛이 약한 단점을 보완한 제품으로 연겨

자보다 더 매운맛이 난다.

 

겨자는 이렇게 쓰세요.

한식에 자주 쓰이는 겨자는 깊은 매운맛이 특징이다. 매콤한 맛을

내는 소스나 새콤달콤하면서 매운맛을 내는 냉채류와 무침류의 소

스로 자주 쓰인다. 또한 겨자의 매운맛이 생선의 비린내와 고기의

누린내를 없애준다. 특히 튀김이나 전을 먹을 때 겨자간장에 찍어

먹으면 느끼하지 않고 목넘김이 훨씬 좋아진다.

연겨자 + 쇠고기 → 쇠고기냉채
삶은 아롱사태, 각종 채소, 견과류에 연겨자로 만든 소스(설탕·식

초·레몬즙·물 2큰술씩, 연겨자 1큰술, 소금 1작은술)를 얹어 먹

으면 새콤달콤한 쇠고기냉채가 된다. 연겨자가 쇠고기의 잡냄새를

없애줘 더욱 깔끔하게 먹을 수 있다.


연겨자 + 간장 → 겨자 간장소스
겨자간장소스는 생선의 비린내를 없애줘 생선전이나 생선구이에

찍어 먹으면 좋다. 게다가 톡 쏘는 연겨자가 맛을 북돋운다.
[간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1&frac12;큰술, 연겨자ㆍ다진 마늘

&frac12;큰술씩, 깨소금ㆍ참기름 1작은술씩]

 

   고추냉이는 ?

고추냉이의 뿌리를 말려 가루를 내서 녹색 물을 들이고 겨자분을

첨가해 만든 것.
와사비분 가루로 된 것으로 찬물에 개어서 써야 매콤한 향이 잘 살

아난다. 고추냉이가루는 습기를 금방 빨아들이기 때문에 밀폐용기

에 담아 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다.
연와사비 페이스트 형태로 튜브에 담아 파는 것으로 바로 쓸 수 있

어 편리하다.

 

고추냉이는 이렇게 쓰세요.

고추냉이는 일본 요리에 빼놓을 수 없는 약방의 감초다. 눈물이 날

정도로 강하고 톡 쏘는 자극적인 향과 매운맛이 특징. 고추냉이는

열을 가하면 매운맛을 내는 방향유가 파괴되어 매운맛이 사라지기

때문에 뜨거운 음식에는 사용하지 않는다. 생선회, 스시, 생선구이

등을 찍어 먹을 때나 메밀국수 소스로 사용된다. 특히 고추냉이에

는 살균효과가 있어 생선회와는 찰떡궁합이다.

고추냉이 + 간장 → 고추냉이 간장소스
생선회나 스시의 맛을 돋보이게 하며 육류와 함께 먹으면 입 안을

개운하게 해준다. 자극적인 맛이 생선회나 스시를 더욱 구미 당기

게 한다.

 

고추냉이 + 크림치즈 → 고추냉이 크림치즈소스
크림치즈에 고추냉이가루를 섞으면 크림치즈의 느끼한 맛과고추냉

이의 매운맛이 적당히 줄어들고 고소하면서 톡 쏘는 맛이 일품. 고

기쌈을 먹을 때나 채소 딥소스로 활용된다.

 

   양겨자는 ?

양겨자는 우리가 잘 알고 있는 머스터드소스. 겨자, 통후추 부순 것,

간장, 마늘 올리브유, 레드 와인, 소금, 후춧가루 등을 넣고 잘 섞어

만든 소스.

 

양겨자는 이렇게 쓰세요.

양겨자라는 말이 알려주듯 서양 요리에 많이 쓰인다. 특유의 쌉쌀

한 맛과 향이 있어 육류, 튀김 요리, 햄 등 기름기 있는 요리에 자주

곁들여 나온다. 특히 머스터드 특유의 매운맛이 고기의 잡냄새를

없애주기 때문에 고기요리에 좋다. 샐러드나 샌드위치 소스로 자

주 사용된다.

머스터드 + 꿀 → 허니머스터드소스
샐러드드레싱으로 많이 사용되며 머스터드, 마요네즈, 꿀, 식초를

동량으로 넣어서 만든다. 부드러운 맛을 많이 내려면 마요네즈 양

을 늘리고, 매콤하고 입 안이 깔끔한 맛을 내려면 머스터드의 양을

늘린다. 단맛은 꿀로, 신맛은 식초의 양을 조절하면 된다.

 

머스터드 + 돼지갈비 → 허니머스터드 폭찹
머스터드로 마리네이드소스(꿀 3큰술, 씨머스터드·우스터소스·

간장 2큰술씩, 머스터드소스 1큰술)를 만들어 돼지갈비에 골고루

바르고 재운다. 마리네이드소스를 걷어낸 뒤 올리브유를 발라 그릴

팬에 구우면 머스터드의 매운맛이 고기의 느끼한 맛을 없애준다.