조만간 영국에서는 달걀의 온도에 따라 반숙인지 완숙인지 알

수 있는 획기적인 잉크가 개발되어 출시된다고 한다.

이런 과학적인 제품을 통해서 달걀의 익은 정도를 알 수 있는 것도

좋지만 몇 가지 쿠킹 팁만 있으면 자유자재로 원하는 맛의 삶은 달

걀을 맛볼 수 있다. 달걀을 맛있게 삶는 알짜배기 팁들을 공개한다.

 know-how 1 [달걀 고르기]
맛있는 달걀을 삶기 위해서는 좋은 달걀을 골라야 한다. 좋은 달걀

은 모양이 고르고 흠집이나 구멍이 없는 것으로 달걀을 끓는 물에

넣기 전에 잘 살피고 넣어야 한다.

또한, 달걀 껍데기는 두께가 균일하지만 차가운 상태에서 급하게

열을 가하면 부분적으로 고르지 않은 곳에 변화가 생겨 깨지기 쉽

다. 냉장고에 보관한 달걀이라면 꺼내서 실온에 두거나 잠시 물에

담가두었다 삶아야 갑작스러운 온도 변화로 인해 깨지는 것을 방지

할 수 있다. 또한 달걀을 넣기 전에 흠집이나 구멍이 없는지 잘 살

펴야 한다.


 know-how 2 [달걀노른자 가운데로 오게 하기]
달걀노른자를 가운데로 오게 삶는 방법은 두 가지가 있다.

 

첫 번째는 달걀의 알끈을 끊은 후 삶는 것. 달걀을 삶을 때 노른자

가 가운데로 오지 않는 이유는 흰자와 노른자를 연결하는 알끈 때

문. 손으로달걀을 들고 귀 옆에 댄 후, 열 번 정도 살살 흔들면 알끈

이 끊어진다.

 

두 번째는 달걀을 나무젓가락이나 나무주걱으로 살살 굴리는 것이

다. 이때 너무 세게 저으면 달걀이 터질 위험이 있으므로 천천히 살

살 젓는 것이 중요하다. 물이 끓기 시작하면 흰자가 어느 정도 익은

것이므로 젓기를 멈춘다.

 

 know-how 3 [달걀 껍데기 깨끗하게 까기]
막 낳은 신선한 달걀일수록 탄산가스를 많이 함유하고 있어서 삶으

면 열로 인해 부풀게 된다. 그러면 흰자와 껍데기가 붙어서 껍데기

를 벗기기 힘들어지게 마련....

달걀은 삶은 후 찬물에 바로 식혀야 모양이 고른 달걀이 된다. 다른

방법은 달걀을 다 삶은 후, 달걀 끝이 뾰족한 부분을 찾아 구멍을 뚫

은 다음 그 구멍에 입에 대고 입김을 불어준다.

그러면 달걀과 껍데기 사이로 공기층이 생겨 껍데기가 쉽게 벗겨진

다.

 know-how 4 [달걀, 단단하게 삶기]
달걀을 단단하게 삶기 위해서는 식초와 소금이 필요하다.

식초와 소금을 넣으면 달걀이 잘 깨지지 않고 껍데기가 단단해져서

제 모양 그대로 잘 삶아진다.

소금과 식초는 단백질을 빨리 응고시키는 작용을 하기 때문에 달걀

을 삶다가 껍데기에 금이 가도 흰자가 금방 굳어 흘러나오는 것을

방지한다.

 know-how 5 [반숙, 완숙 선택하기]
달걀은 노른자의 상태에 따라 반숙과 완숙으로 나뉘는데, 덜 익은

상태를 반숙, 완전히 익은 상태를 완숙이라고 한다.

냄비에 물을 붓고 처음부터 달걀을 넣은 후 물이 끓기 시작해 7분

이 지나면 반숙이 되고 12분이 지나면 완숙이 된다.