같은 생선을 이용해도 구이와 조림등의 조리법에 따라 냄새 잡

는 방법도 달라진다. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 잡냄새로 없애

는 방법도 각각 다른데.. 효과가 좋다는 방법들을 모아 정리해보았

다.

국간장 + 고기장조림
국간장은 깊은 맛을 내는 우리네 천연 양념이지만 일반 진간장과

달리 담근 집마다 맛이 각기 다르기 때문에 레서피에 일정 분량을

제시하기가 쉽지 않다.
따라서 요리할 때 레서피대로 하되 진간장의 ¼ 정도의 분량을 국

간장으로 대체하면 좋다. 고기의 누린내가 없어지고 고기에 간이

잘 배어들어 장조림이 더 맛깔스러워진다.

조개전 + 우유
조개전이나 해산물 등으로 전을 부칠 때 우유를 넣으면 비린내를

없애면서 맛은 담백해진다. 냄새를 없애는 것뿐만 아니라 물만 사

용하는 것보다 반죽 자체도 부드러워진다.

리큐르 + 머핀류
머핀이나 스펀지케이크 등을 반죽할 때 쿠엥트로나 그랑마니와 같

은 리큐르를 넣어주면 달걀의 비린내를 잡아주고 향이 더해져서 풍

미를 더한다. 쿠엥트로는 오렌지 맛을 더해주며 그랑마니는 산딸기

맛을 더한다. 레서피에 따라 다르지만 보통 한 번 반죽하는 분량에

1큰술 정도를 넣어준다.

생강즙튀김 요리
튀김 요리는 기름의 냄새나 느끼한 맛 때문에 먹다가 금세 질리게

된다. 완성된 튀김 요리 위에 생강즙을 약간만 뿌리면 독특한 향기

와 톡 쏘는 듯한 매운맛으로 특유의 느끼함을 없애준다.

 

허브 + 립구이
모든 육류는 미리 양념에 재두었다가 요리해야 누린내도 줄고 부드

러운 육질을 즐길 수 있다. 소금, 후춧가루로 기본 밑간을 하면서 맛

술, 와인, 허브 등을 이용한다. 허브는 취향에 따라 사용하면 좋은

데 타임, 바질 등이 립과 잘 어울린다. 로즈메리의 경우 향이 강하

기 때문에 아주 약간만 넣는다. 맛술과 와인, 허브를 섞은 다음 립

에 발라 반나절 정도 재두었다가 요리해야 한다.

바닐라 + 베이킹
바닐라는 케이크를 만들 때 빼놓을 수 없는 재료 중 하나다. 리큐르

의 경우 강한 술 냄새 때문에 아이들이 먹는 과자에는 잘 사용하지

않지만, 바닐라는 비릿한 달걀 냄새와 밀가루의 잡내를 없애주고

밋밋한 생크림에 달콤한 향을 더해 과자가 더욱 향긋해진다. 바닐

라는 잡맛을 없애 원재료의 맛을 돋워주는 역할을 하는 것.

레몬 + 등푸른생선구이
꽁치, 고등어, 삼치, 정어리 등 등 푸른 생선으로 요리할 때 넣으면

비린 맛을 없애주고 살에 탄력을 주어 생선의 달달한 풍미가 더욱

살아난다. 생선을 손질한 뒤 살 위쪽에 슬라이스한 레몬을 얹어 굽

거나 레몬즙을 뿌리고 살짝 쟀다가 구이, 조림 등을 한다.

양파즙 + 고기 요리
닭고기나 돼지고기, 쇠고기 등의 모든 고기 요리를 양념할 때 양파

즙을 넣으면 누린내도 없애주고, 육질을 부드럽게 만들어 맛을 좋

게 한다. 설탕 대신 양파즙을 넣으면 음식의 칼로리도 낮추고 건강

에도 좋은 음식을 만들 수 있다.

카레가루 + 제육볶음
삼겹살의 누린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있다. 매운 제육볶

음을 만들 때 카레를 사용 하면 누린내도 잡으면서 맛도 더 좋아진

다. 또한 육질을 부드럽게 해주고 밑간도 되어 맛뿐 아니라 풍미도

좋아진다.

핫소스 + 돼지고기 매운찌개
매운찌개를 끓일 때 고추장에 핫소스를 같이 넣어 끓이면 특유의

향이 매콤하면서 돼지고기의 누린내를 없앤다. 4인 기준으로 할 때

핫소스는 1큰술 정도를 넣으면 된다.

녹차 + 생선구이
생선의 비린내를 없애는 데 녹차가루가 효과가 좋다. 녹차가루를

넣으면 비린내가 줄고 살이 단단해지기도 한다. 생선구이를 할 때

구이 양념이나 기름에 녹차를 살짝 타서 살에 발라주어 굽는다. 생

선이나 어패류를 냉장고에 보관할 때도 녹차가루를 약간 뿌려두면

신선함이 오래 지속된다.

당근,양파 + 국물 요리
한식 스타일의 국물을 낼 때는 보통 멸치나 무, 파 등의 채소를 이

용하여 국물을 낸다. 하지만 스튜를 끓이는 것처럼 당근이나 양파

등의 채소를 넣어서 국물을 끓이면 국물의 텁텁한 맛이 사라지고

단맛이 나면서 맛과 풍미가 나는 담백한 국물을 만들 수 있다.

설탕 + 라면
라면을 먹을 때 수프 특유의 인공적인 향이 싫다면 마지막에 설탕

을 1작은술 정도 넣어준다. 여기에 파의 푸른 잎을 같이 넣어주면

강한 인스턴트 맛을 확실히 줄일 수 있다.

+ 찌개
육개장, 청국장찌개, 된장찌개 같은 찌개류에 데친 파의 푸른 잎

부분을 넣으면 씁쓸한 맛을 없애준다. 마늘을 넣는 것과는 달리 파

의 향과 단맛이 더해져 향긋함을 더하게 된다.

와인고기 요리
쇠고기나 닭고기를 그릴에 굽기 전 고기를 마리네이드할 때 양념에

와인을 넣으면 누린내도 없애주고, 육질을 부드럽게 만든다. 닭고

기에는 화이트 와인을 넣고 쇠고기에는 레드 와인을 넣어 음식의

색이 변하지 않게 한다.