1)구
을 내기 위해서는 우선 멸치 머리내장을 떼어낸 뒤 하룻밤 정도 물에 담가 놓습니다.

 

2) 멸치를 국물 속에 집어넣기 전에 달군팬에...기름을 두르지 않은 채
살짝 볶아 주면 멸치 특유의 비린내를 없앨 수 있습니다.


3) 멸치찬물로 끓여야 하며 일단 끓어오르기 시작하면 중불로 낮추고
4~5분 뒤에 멸치를 체에 밭여 건져내는데
.여기에 준비된 무, 파, 마늘,생강등이 들어가면 한층 시원한 맛이 나며 멸치의 잡내가 나지 않습니다.

 

4) 또한 중간에 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깨끗해집니다. 


 멸치 육수는 해물전골, 국수국물, 매운탕, 각종찌개, 토장국등에 쓰면 좋습니다.