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◇김조수의 맛있는 집
고대 그리스와 로마인들이 '신의 음식'이라고 소중히 여겼고, 중국인들 역시 '불로장생의 명약'이라며 귀히 다뤘다. 우리나라의 선인들도 "먹으면 체내의 독열을 제거해 생기를 돌게 한다"고 일컬었던 것. 무엇일까. 바로 '버섯'이다.

최근의 연구 결과에 따르면, 버섯은 항암 효과가 높다. 고대부터 이어져 온 인류의 버섯 선호가 올바른 선택이었음을 입증했다.

버섯의 효능을 연구한 국내 연구 자료들을 살펴 보면 송이버섯은 송이누름적, 송이밥, 송이산적, 송이찌개, 송이찜, 송이채, 송이탕 등의 요리에 사용될 뿐 아니라 항암, 항종양 효과가 높다. 표고버섯 역시 각종 요리에 쓰이며 곱사병 예방, 혈압강하 작용, 콜레스테롤 저하, 감기 예방, 빈혈 예방, 항암, 피부질환 예방, 습진 예방, 간 질환 예방, 동맥경화 예방 등에 효과적이며 피부 미용에도 좋다.

느타리버섯도 식용으로 인기 높을 뿐 아니라 요통, 다리 피로, 사지마비, 혈관과 힘줄경색 치료, 종양과 암 예방 효과가 높다. 그와 비슷한 모양의 새송이버섯도 식용으로 인기 높은 것은 물론 요통 치료, 항종양, 항바이러스, 적혈구 용혈, 저혈압 완화, 알레르기 억제 등의 효능이 확인되고 있다.

목이버섯은 중국 요리 등 식용으로 주로 쓰이는 동시에 치질치료, 건위제, 혈액순환조절, 지혈, 내장의 원기증진 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 주로 약용으로 사용되는 상황버섯은 종양 억제율이 96.7%에 달하는 '항암 버섯'으로 평가되고, 영지 버섯도 신경쇠약, 현기증, 불면증, 만성간장염, 콜레스테롤, 고혈압 치료 등에 효험이 있다는 평가를 받고 있다.

이처럼 몸에도 좋은 버섯의 색다른 풍미를 즐길 수 있는 기회가 서울 남산 밀레니엄 서울 힐튼 호텔의 이탈리아 식당 '일폰테(IL Ponte·02-317-3270)'에 마련되고 있다. 31일 금요일까지 '일폰테'의 아니타 비디니 조리장과 그 팀원들이 선보이는 '버섯요리(Funghi) 특선'이 그 자리다.

'양상추와 구운 버섯요리', '크리미 소스를 곁들인 버섯과 새우요리', '모둠버섯 피자', '트러플 오일향의 버섯소스를 곁들인 대구요리', '쿠콜라 샐러드와 버섯을 곁들인 와규 스테이크' 등 버섯을 주재료로 새로 개발한 5가지 메뉴(각 1만8000~3만8000원)가 준비된다.

손님이 조리 과정을 지켜볼 수 있도록 한 오픈 키친에서 열심히 음식을 준비하는 조리팀의 모습은 음식을 먹기 전부터 신뢰를 준다. 맛을 더욱 높여준다.

'일 폰테'는 이탈리아어로 '다리'라는 뜻이다. 한국과 이탈리아를 맛으로 잇는 다리 구실을 하겠다는 의지를 담은 이름처럼 국내에서 손꼽히는 이탈리아 레스토랑이다. 홀 96석, 별실 10석, 리알토 50석 규모다. 런치는 오전 11시30분부터 오후 2시30분까지, 디너는 오후 6시부터 10시까지 준비된다.

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